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          葡萄酒搭配技巧

          * 來源: * 作者: * 發表時間: 2020-10-17 1:09:00 * 瀏覽: 0
          通常,在葡萄酒餐飲中,我們需要注意的重點不過是以下6個元素:酸,油,苦味,咸味,甜味和酒精含量。本文將從葡萄酒和食品的6個基本要素入手,并闡明葡萄酒餐飲的一些技巧,以便您可以像高級廚師和侍酒師一樣成為高級餐飲。 1.餐桌酒的6個元素配對1.酸度2.油(脂肪)3.苦味/單寧(單寧)4.鹽(鹽)5.甜(甜)6.酒精(酒精)2.符合6條標準的酒1.區域特征匹配區域特征匹配是最有趣的匹配方法之一,即將本地菜肴與當地葡萄酒匹配。想象一下意大利葡萄酒與意大利美食的搭配,以及美國俄勒岡州的黑皮諾葡萄酒與俄勒岡州威拉米特谷的奶酪搭配。多么令人愉快的事情??傮w而言,區域特征匹配并不是完美的匹配方法,但仍為我們提供了一種新的食品和葡萄酒匹配模式。 2.酸+酸不同于苦味。將酸與酸混合是可行的,但是當葡萄酒的酸度低于蔬菜的酸度時,葡萄酒的味道會變淡。因此,在酸和酸的組合中,正確掌握蔬菜的酸度和酒的酸度尤為重要。不平衡匹配的一個典型示例是使用在溫暖氣候下生產的橡木霞多麗和香醋沙拉。 3.甜+咸中國有句古話:“要甜,先加鹽?!币虼?,在葡萄酒餐飲中,明智的做法是將甜葡萄酒與咸食一起使用。例如,甜甜的雷司令酒非常適合亞洲食品,例如炒飯,泰式炒面,以及一些低熱量的甜點,例如椒鹽脆餅和棕色波特酒。 4.苦+油在大多數情況下,苦+苦不是很令人愉快的組合,這就是某些人不喜歡巧克力和紅酒的根本原因。單寧含量高的紅酒非常適合與含有大量脂肪的肉搭配。紅酒配牛排是一個典型的例子。此外,櫻桃味的紅酒,例如意大利Sangiovese葡萄酒和經典的托斯卡納美食,也是苦味+油的經典例子。 5.酸+油沒有酒比香檳更適合高脂肪的菜肴。高酸酒可以為重口味的菜肴增添一系列有趣的風味,這就是為什么白葡萄酒更適合與黃油搭配的原因。如果您面前有一瓶起泡酒,則可以毫不猶豫地選擇含脂食物,例如芝士蛋糕。 6.高酒精含量+油。在口腔對酒的各種感覺中,酒精和酸的感覺有些相似。因此,由于酸和油的組合是一個不錯的選擇,高酒精含量和油的組合也應該非常合適,但是高酒精含量的葡萄酒很容易使您的口味變得麻木。但是,高酒精度有助于食物的消化。
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